Puissant et savoureux, idéal pour la cuisine au wok. ORIGINE Le saté est un mélange d'épices traditionnel, originaire du Sud-Est de l'Asie. COMPOSITION Piment fort, sésame, cacahuète, ail, échalote, sel, sucre. CONSEILS D'UTILISATION A utiliser sur des grillades, avec de la viande de porc (marinade), avec les pommes de terre, le riz, les pâtes, les légumes de toutes sortes, les poissons et les crevettes. A saupoudrer sur les viandes avant cuisson (laisser mariner entre 1 et 12 heures). Tour de main POMME D’AMBRE : la cuisine au wok convient particulièrement au saté.
137.15€ port compris
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ORIGINE Mélange d'épices indien au goût à la française: des épices et des herbes. La préparation de ce fameux curry du sud de l'Inde, est un assemblage d’épices fermenté durant 7 jours. Les ingrédients sont ajoutés jour après jour dans un ordre bien précis, avant d'être exposés au soleil pour activer le processus de fermentation. Le vadouvan est consommé comme un assaisonnement populaire. COMPOSITION Oignon, ail, huile de sésame, cumin, feuille de curry, moutarde, Uraddhal (lentilles) fenugrec, curcuma, fenouil, Asafoetida (résine), sel. CARACTÉRISTIQUES Contrairement aux autres currys indiens, le vadouvan ne pique pas. Il ne contient pas de piments, ce sont les graines de moutarde noires et l'ail qui lui donnent du tonus . L'oignon, presque confit avant d'être séché, apporte également une touche sucrée. Une saveur très douce, à peine épicée qui donne de la profondeur à vos plats en sauce (bœuf carotte, sauté de volaille). CONSEILS D'UTILISATION D'une manière générale, le Vadouvan est parsemé tout au début pour des cuissons courtes (sur un pavé de saumon en cuisson unilatérale dans une poêle, sur une grillade...). Pour des cuissons mijotées ou longues, il est conseillé de l'ajouter environ 10mn avant la fin de la cuisson. Il s'utilise dans de nombreux plats : - Avec la viande : dans les marinades de viandes rouges et blanches (pour ces dernières, mélangez le vadouvan à du lait de coco ou du yaourt, à ajouter en fin de cuisson), dans un curry d'agneau, avec un simple poulet rôti, dans les ragoûts ou sautés de porc pour les relever. - Avec les produits de la mer: pour un poisson poché dans du lait au vadouvan, dans la sauce des moules, avec des noix de Saint-Jacques... - Avec les légumes et féculents: il assaisonne soupes, bouillons et eaux de cuisson pour les pâtes ou légumes. Il peut aussi être saupoudré sur du riz, des pâtes ou des pommes de terre. Il peut être ajouté dans les gratins ou tians de légumes en fin de cuisson, dans les dhalls de lentilles. Il conviendra aussi tout à fait à la préparation de chutneys.
181.88€ port compris
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Un mélange de 5 poivres, relevé. ORIGINE Ce mélange est une création Pomme d'Ambre. COMPOSITION Poivre noir de Sarawak, poivre noir du Kerala, poivre blanc, poivre vert, poivre rouge de Pondichéry. CONSEILS D'UTILISATION Un mélange relevé qui convient bien aux viandes rouges, aux grillades de porc, au canard.
161€ port compris
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L’agar-agar a, tout comme la gélatine, des propriétés gélifiantes. ORIGINE L’agar-agar est une algue rouge d’origine japonaise. CONSEILS D'UTILISATION Le dosage doit être précis. Son pouvoir de gélification est 8 fois supérieur à celui de la gélatine. 1 g d’agar = 8 g de gélatine. Classiquement il faut 2 g d’agar pour ½ litre de liquide. L’agar-agar doit être porté à ébullition 30 secondes au moins dans un liquide, puis refroidi pour gélifier.[hdco_exergue title="Rassasiant en très petite quantité" description="Chaque printemps, l'agar-agar rencontre un énorme succès au Japon: cette fine poudre blanche, extraite d'une petite algue rouge, gonfle au contact de l'eau et permet de préparer rapidement des plats aux vertus rassasiantes et légèrement laxatives. Les Japonaises soucieuses de leur ligne adoptent cet ingrédient à l'apport calorique proche de zéro pour mincir sans subir la sensation de faim, purifier leur organisme, cuisiner vite et léger... Cette substance s'utilise en très petites quantités. Elle n'a pratiquement ni goût ni couleur. C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale. Il existe une multitude de recettes dans lesquelles l'agar-agar peut être utilisé: confitures, gelées de fruits, flans..."]
151.10€ port compris
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Petit piment à la saveur forte et brulante, le piment Jalapeno vert ou piment Chipotle, prend une couleur brune après avoir été séché et fumé au bois de Pécan. Échelle de scoville : 5/10 (fort) ORIGINE Il est cultivé au Mexique dans l’État du Chihuahua. Son nom vient du nahuati « Chilpoctli », une macro-langue de la famille uto-aztèque, « Chil » signifiant piment et « poctli » signifiant fumé. CONSEILS D'UTILISATION Ses saveurs sucrées de noix et ses notes fumées se marient avec une viande rouge grillée, un poisson blanc à chair fine, une volaille en sauce ou un dessert chocolaté. Réduit en poudre, il relève nachos, tacos, burritos, guacamoles maison ou mélange d’épice Tex Mex. Il parfumera vos huiles d’olives (en macération), vos sauces, vos vinaigres, votre Tabasco maison ou un simple plat de haricots et de lentilles.
152.98€ port compris
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Les amandes et le caramel ont toujours formé un duo exceptionnel. Associés à des épices orientales, ils exercent une force d'attraction résolument irrésistible... COMPOSITION Morceaux de pomme*, racine de réglisse*, carotte*, chips de coco*, coriandre*, arôme naturel d’amande, de crème, de caramel et d’épices (lait), cannelle*, curcuma*, riz soufflé*, girofle*, vanille*. *Issu de l’agriculture biologique contrôlée NOTES DE DÉGUSTATION Une expérience gustative douce et épicée. PRÉPARATION Infusion : 5 mn Eau : 100°C
104.50€ port compris
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Un mélange d'épices parfait pour vos salades et crudités. COMPOSITION Ciboulette, colombo, ail, sésame, coriandre, gingembre. CARACTÉRISTIQUES Un mélange d'épices doux au palais et parfumé. CONSEILS D'UTILISATION Parfume les crudités, les viandes blanches, le riz, le porc et tous les fromages frais. A saupoudrer avant de servir.
102.48€ port compris
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Piment d'Alep, un piment riche en parfum, qui relève subtilement vos préparations culinaires. Piment modéré et subtil : 4/10 sur l’échelle de Scoville. ORIGINE Originaire de la région d'Alep en Syrie, il est maintenant cultivé en Turquie. CARACTÉRISTIQUES Aromatique. Saveurs fruitées de raisins secs, de tomates séchées, libérant des notes de cumin. COMPOSITION Piment Capsicum annuum ( >87%) sel (< 7%), huile végétale (< 6%) Traces éventuelles d'allergènes: céleri, sésame, moutarde, fruits à coques. CONSEILS D'UTILISATION Relève les plats typiques comme les taboulés, keftas, boulettes de viandes, houmous..., mais aussi les plats mijotés, les poissons, les œufs, les légumes, les sauces et marinades... Il peut se substituer au poivre et se marie parfaitement bien avec le sumac pour agrémenter vos viandes goûteuses. Il aromatisera aussi à merveilles vos vinaigrettes.
122€ port compris
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Comme son nom l'indique..., une infusion qui permet de se détendre! COMPOSITION Mélange de rooibos, mélisse, feuilles de mûrier au goût de caramel (arôme naturel). Sans théine. NOTES DE DÉGUSTATION Fruitée, et saveur de caramel. PRÉPARATION Infusion : 5 mn Eau : 90°
121€ port compris
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L'estragon, une des herbes aromatiques et condimentaires les plus parfumées. ORIGINE L’estragon est originaire d’Asie Centrale. Son nom scientifique est Artemisia Dracunculus et il appartient à la famille des Astéracées. C'est l'«herbe dragon », « armoise âcre » ou « serpentine ». Cette herbe aromatique était déjà utilisée par les Romains et les Grecs pour soigner les morsures de serpents. Ce n’est qu’au début du XVIème siècle que l’estragon a commencé à être utilisé en France, cultivé par les moines. CARACTÉRISTIQUES Goût poivré et de réglisse CONSEILS D'UTILISATION Il peut être aussi bien utilisé dans des plats sucrés que salés, les volailles ou les poissons blancs. Il aromatise à merveille la mayonnaise, la sauce béarnaise, le beurre frais, la vinaigrette. L’estragon se marie bien avec le citron pour les filets de poisson. On le retrouve aussi dans es bouquets garnis. Tour de main POMME D’AMBRE : il s’associe très bien avec le basilic, la menthe, le fenugrec, la cannelle, ou l’anis.
126.18€ port compris
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Un excellent mélange pour tous vos plats salés qui ont besoin de mijoter. ORIGINE Ce mélange est une création POMME D'AMBRE. COMPOSITION Ras El Hanout, curcuma, coriandre, baie rose, gingembre, cumin, cannelle, combawa. CARACTÉRISTIQUES Le mélange d'épices pour tajine de Pomme d'Ambre est très parfumé, légèrement citronné, avec une attaque épicée. CONSEILS D'UTILISATION Il suffit d' ajouter 1 cuillère à café pour 2 personnes en fin de cuisson pour sublimer tous vos plats qui ont besoin de mijoter et notamment tous les types de tajine: tajines de poissons, tajines de bœuf, tajines d’agneau, tajines de mouton aux figues, tajines de poulet aux amandes et aux pruneaux. Ce mélange d'épices sera utilisé pour préparer la Mrouzia? le plat traditionnel de l'Aid el Kebir (fête du mouton). Après avoir découpé le mouton, on choisit les morceaux tels que : selle, collier, épaule, pour la préparation de ce plat. Riche en épices, mielleux à la fois doux, ce mets peut se conserver plusieurs jours dans un réfrigérateur. Ce mélange peut être utilisé également pour vos couscous car on y retrouve les épices classiques de la cuisine du Maghreb.
154.33€ port compris
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Ces graines de sésame torréfiées ont été ici savamment laquées d’une préparation de curry. ORIGINE Japon COMPOSITION 75% sésame torréfié, 5% curry, sauce soja, sel, sucres, exhausteur de goût E621, ail, extrait de levure, garam massala, piment rouge, poivre noir. CONSEILS D'UTILISATION Pour les volailles, viande rouges, poissons, coquillages grillés, riz, omelettes, fromages frais, salades de crudités ; buns, pâtes, pomme de terre, semoules, légumes bouillis ou grillés, abats, saumon fumé…
155€ port compris
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Flaveur fraîche, mentholée et légèrement piquante. COMPOSITION Feuilles séchées de menthe. CARACTÉRISTIQUES Plante herbacée vivace, la menthe poivrée est récoltée en été avant la floraison. Connue pour son odeur puissante (menthol), son infusion est largement appréciée. Elle peut s’employer volontiers pour aromatiser de nombreux plats salés ou sucrés. CONSEILS D'UTILISATION Cette plante aromatique rehausse les plats de viande, brochettes, légumes. Elle fait partie intégrante des taboulés. Elle est également utilisée en infusion pour ses propriétés digestives, antiseptiques et stimulantes. Infusion : 6 mn Eau : 100°
103.50€ port compris
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C'est une petite graine de couleur crème chargée d'huile. ORIGINE Le sésame est principalement originaire d’Ethiopie ou d’Inde. En Inde, les graines de sésame sont le symbole de l’immortalité. Le sésame était déjà utilisé en Chine il y a de cela 5000 ans. Au Moyen-Age, il était très employé lors des mariages dans le pain. CARACTÉRISTIQUES Cette plante est fort appréciée au Moyen-Orient où on la réduit en purée pour préparer le traditionnel tahini, on la déguste aussi entière, déshydratée, rôtie ou en huile. CONSEILS D'UTILISATION Le sésame doré relève le goût d'un tajine lorsqu'il est parsemé au dernier moment. Il peut aussi être saupoudré sur les plats à base de crevettes, les légumes poêlés ou sur des gratins en remplacement de la chapelure. A essayer sur des petits légumes de printemps, poêlés.
119€ port compris
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Le poivre blanc de Sao Tomé, un poivre rare, riche en arôme. ORIGINE Il provient de l’espèce botanique Piper nigrum et pousse sur la petite île de Sao-Tomé-Et-Principe, l’un des plus petits pays d’Afrique. Située dans le golfe de Guinée, entre le Gabon et la Guinée-Équatoriale, cette île d’une superficie de 1000 km² est une chaîne volcanique. Connue pour ses plantations de cacao, l’île vit principalement de son activité agricole. Depuis peu, les agriculteurs cultivent le poivre et accordent une grande importance à sa qualité, car au vu de la taille de l’île, produire en grande quantité n’est pas possible, c’est pourquoi la qualité est de rigueur. CARACTÉRISTIQUES Il est récolté minutieusement à la main par les cueilleurs, entre avril et novembre, lorsque les grains sont rouges. Puis les grains sont ébouillantés dans l’eau avant d’être séchés au soleil, afin de les débarrasser de leurs péricarpes. Ce poivre possède un nez frais et aromatique, qui laisse place à des saveurs fraîches, fines et végétales, intenses et piquantes, le tout créant un équilibre parfait en bouche. CONSEILS D'UTILISATION Avec des poissons marinés, des pavés de saumon, des viandes rouges (côte de bœuf grillée), des desserts chocolatés, des salade de fruits, des poêlées de légumes. Sur une tartine de fromage, pour relever une sauce béarnaise.
119.93€ port compris
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Mélange riche en herbes aromatiques pour une cuisson saine et goûteuse. ORIGINE Mélange d’épices créé, assemblé et conditionné en France. COMPOSITION Cumin en poudre, ail en poudre, oignon en poudre, paprika, céleri feuilles en flocons, sel, poivre noir, thym, romarin, paprika piquant, sauge. CONSEILS D'UTILISATION Convient particulièrement pour les papilottes de légumes, poissons ou volaille. Tour de main POMME D’AMBRE : A mélanger à une bonne huile d'olive vierge puis à déposer sur le contenu de votre papillote.
119.85€ port compris
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Piment très puissant, torride et brulant, il est communément employé au Mexique, aux Antilles et à la Réunion. Sa délicate odeur d’abricot séché, sa saveur citronnée et ses puissants arômes de fleurs, font que ce piment est si particulier. Échelle de scoville : 10/10 (explosif) ORIGINE Le piment habanero est originaire de l’état de Yucatan au Mexique. Toutefois, son nom serait tiré de la ville cubaine La Havane, même si celle-ci n’a aucun lien avec l’origine du piment habanero. La province de Yucatan assure toujours la production de ce piment, mais il est également cultivé dans d’autres régions du monde comme au Bélize, au Costa Rica, au Panama ainsi que dans le sud des Etats-Unis. CONSEILS D'UTILISATION Le piment habanero permet de relever vos sauces, plats, et même vos boissons. Selon l’intensité du piquant recherchée, vous pouvez le laisser infuser dans vos plats, ce qui ne manquera pas de réveiller vos papilles. Au Mexique, il est fréquemment utilisé pour infuser les alcools tels que la Tequila ou le Mezcal. Il peut être frotter contre les aliments, ce qui permettra de diffuser son délicieux parfum et de relever votre préparation. Il s’utilise également dans la sauce chili, dans une sauce tomate, dans les courts-bouillons, ainsi que dans les sauces mayonnaises. Cependant, il faut toujours veiller à l’utiliser avec parcimonie. Evitez de le manipuler à mains nues. Préférez utiliser des gants afin d’éviter tout contact avec les muqueuses, particulièrement avec les yeux. Manipulez-le délicatement.
181.45€ port compris
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Mélange pour aromatiser avec douceur tous vos poissons. ORIGINE Mélange à base d'algues. COMPOSITION Aneth, fenouil, badiane, algues nori, baies roses. CONSEILS D'UTILISATION Pour la cuisine de la mer sous toutes ses formes: poissons cuits au court-bouillon, à la poêle, au four. S'accorde très bien avec le saumon.
105.71€ port compris
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Ce mélange, véritable concentré de saveurs, aura toute sa place dans des plats salés comme sucrés. ORIGINE Le quatre épices tient son nom d'une baie originaire des Antilles. COMPOSITION Muscade, cannelle, girofle, poivre. CONSEILS D'UTILISATION Ce mélange aromatise les charcuteries (boudin noir, pâtés de campagne), les terrines de gibier, le foie gras mi-cuit, les fonds de sauce et les plats mijotés. Egalement utilisé pour relever les compotes de fruits, les confitures, les biscuits confectionnés à Noël...
112.27€ port compris
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Un poivre étonnant, tout en finesse et harmonie. ORIGINE Originaire de l'île de Java (Indonésie). CARACTÉRISTIQUES Bien spécifique avec ces longs chatons brun foncé en forme de petites pommes de pin, il se caractérise par des épis cylindriques à la saveur boisée, florale et piquante. Nez légèrement sucré, épicé (cannelle), réglissé, anisé et fruité. CONSEILS D'UTILISATION Utilisé en baies entières en cuisine, il s'harmonise avec les fruits (ananas au four, salades de fraises, soupes de fruits rouges), les poissons, les viandes (agneau), les volailles, la purée de pommes de terre, le foie gras, le fromage de chèvre.
150€ port compris
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Ce curry est un mélange à la fois frais, floral, peu épicé. ORIGINE Le curry de Madagascar est l’héritage du peuplement de cette île au cours des derniers siècles. Il est le résultat du métissage de différentes traditions culinaires. Ce curry, dérivé du curry indien, fait la part belle aux épices cultivées ou récoltées sur l’île. CARACTÉRISTIQUES Le secret de ce mélange réside dans la maîtrise de la torréfaction de certains ingrédients. Ce curry est doux et très parfumé. COMPOSITION Curcuma, cannelle, cumin, muscade, poivre noir, poivre voatsiperifery, ail, fenugrec, coriandre, gingembre, girofle, piment rouge. CONSEILS D'UTILISATION Il est utilisé pour relever les ragoûts et autres plats mijotés, la langouste, les caris, les rougails saucisses, les viandes blanches, le riz, les viandes rouges, les courgettes, les pommes de terre, les carottes, les crevettes, le poulet coco.
151.39€ port compris
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Elle s'utilise autant pour des préparations salées que sucrées. On la réduit en poudre avec une petite râpe. ORIGINE Les plus importantes plantations se situent à Ceylan, en Malaisie et aux Antilles. Le muscadier est un arbre touffu aux fruits jaune pâle, gros comme des abricots. Une fois mûrs, ces fruits éclatent et laissent échapper une coquille enveloppée dans une arille nommé Macis. Il faut briser la coquille pour atteindre la noix de muscade, puis procéder au séchage de la noix et du Macis. CARACTÉRISTIQUES Chaude et parfumée, ses arômes sont puissants, une petite quantité de poudre suffit à parfumer un plat. CONSEILS D'UTILISATION Râper une petite dose de poudre dans une sauce béchamel, une quiche, une purée de pommes de terre, sur un œuf cocotte à la crème, une tarte ou une compote de fruits... Tour de main POMME D’AMBRE: à essayer dans le porto !
138.47€ port compris
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La plus ancienne des épices réveille les préparations un peu sages! ORIGINE La cannelle de Ceylan est une épice issue du cannelier de Ceylan, arbre appartenant à la famille des Lauracées comme le camphrier et l’avocatier, ou le laurier-sauce. Il est le seul Lauracée à s’être adapté à nos climats. Au tronc droit, à l’écorce rougeâtre, d’un port arrondi pouvant atteindre 10 m de haut, ses branches nouvelles sont coupées et débarrassées de leur écorce externe. C'est avec son écorce interne que les paysans produisent la cannelle de Ceylan. Fine, elle est incisée et décollée délicatement, puis grattée à la main et enfin séchée. Le « bâton de cannelle » se forme lorsque l’écorce sèche, à l’ombre d’abord, puis au soleil. On peut l’utiliser entier ou réduit en poudre. La récolte de la cannelle de Ceylan exige une très grande dextérité. CONSEILS D'UTILISATION La cannelle de Ceylan a un goût plus subtil que la cannelle casse et légèrement sucré. Elle dispose de notes florales presque de roses et de pointes d’agrumes. Elle est parfaite en pâtisserie pour une diffusion des saveurs (lait, crème, panna cotta, etc..), et s’accommode même dans une blanquette de veau![hdco_exergue description="Ne pas confondre la cannelle casse (Cinnamomum cassia) issue du cassier et la cannelle de Ceylan (Cinnamumum verum) qui est l’écorce du cannelier. La première contient de la coumarine qui serait toxique à forte dose. On la surnomme « fausse cannelle » ou « cannelle chinoise » car elle est moins onéreuse et moins parfumée que la cannelle de Ceylan. La cannelle casse représente la majorité de la cannelle produite (presque 90% de la production mondiale) et est donc la variété de cannelle que l’on trouvera plus facilement. Il faut se reporter à la forme et au goût des tuyaux de cannelle. La cannelle de Ceylan est constituée de plusieurs fines couches d’écorces enroulées les unes sur les autres alors que les rouleaux de cannelle casse sont constitués d’une seule couche très épaisse et très dure." title="CANNELLE DE CEYLAN ou CANNELLE CASSE ?"]
143.48€ port compris
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Un délicieux mélange pour un poulet grillé parfumé. ORIGINE Ce mélange est une création POMME D'AMBRE. COMPOSITION Oignon semoule, ail semoule, poivre noir concassé, piment fort, coriandre moulue, cannelle moulue, persil, oignons grillés, sel aux herbes. CONSEILS D'UTILISATION S'utilise pour toutes les grillades de volailles, soit en saupoudrant le mélange sur la chair de la volaille préalablement huilée, soit en fourrant le mélange dans la volaille. Faire cuire au four, sur un grill ou sur les braises d’un barbecue.
102.49€ port compris
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Sa qualité exceptionnelle fait que ce curcuma est appelé “Fleur de Curcuma”! ORIGINE Ce curcuma est cultivé de façon traditionnelle (usage exclusif d’engrais et de répulsif naturels). Il provient d’une espèce spéciale qui pousse au Cambodge : taille des racines très petite et productivité très faible à l’hectare. Très concentré en curcumine avec un taux de 14,6%, ce curcuma développe une saveur parfumée, poivrée et chaude unique avec un parfum proche de l’orange et du gingembre. COMPOSITION 100% poudre de Curcuma. En provenance de Kampot, Cambodge. CONSEILS D'UTILISATION Vous pouvez le consommer au quotidien mélangé avec du miel et du poivre noir de Kampot (le poivre favorise l’absorption des bienfaits de la curcumine par l’organisme). Ce curcuma est magnifique avec viande ou poisson, paella, carottes, courges et patate douce. Idéal pour préparer un lait d'or.
147.70€ port compris
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ORIGINE Ce mélange est une création POMME D'AMBRE. COMPOSITION Noisette, sésame blanc, coriandre, cumin, piment paillettes, sel. CARACTÉRISTIQUE Mélange parfumé. CONSEILS D'UTILISATION A utiliser sur vos salades vertes ou salades de crudités, vos crêpes salées, des croque-monsieur, un poulet, sur des toasts, et à l'apéritif... Tour de main POMME D’AMBRE : pour l'apéritif, frotter une tomate crue coupée en deux sur du pain grillé. Saupoudrer du mélange Pharaon puis arroser d’un filet d’huile d’olive. C’est prêt pour un apéritif original !
155.53€ port compris
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Un mélange bien équilibré, idéal après les repas. COMPOSITION Mélange de menthe, fenouil, gingembre et lemongrass aromatisé à la pomme et à l'orange. NOTES DE DÉGUSTATION Mentholée et herbacée, subtilement fruitée et épicée. PRÉPARATION Infusion : 5 mn Eau : 100°
121€ port compris
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Un mélange avec l'un des meilleurs champignons de nos forêts... ORIGINE Ce mélange est une création POMME D'AMBRE. COMPOSITION Cèpes, oignons, persil. CONSEILS D'UTILISATION Ce mélange d'épices est idéal pour pommes de terre, omelettes, pâtes, veau et viandes blanches. Vous pouvez également l'incorporer dans la préparation de tourtes ou quiches.
130.31€ port compris
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Goûtez ce mélange sucré, salé, épicé... il deviendra vite un incontournable dans votre cuisine! ORIGINE Ce mélange est le fruit du hasard ! Un trappeur du grand nord canadien, surpris par un ours à son campement, renversa un jour du sel dans son pot de sucre d'érable. Ne voulant pas gâcher son précieux sucre, il utilisa le mélange obtenu sur sa viande de bison séchée. Ainsi est né ce grand classique québécois. Ce mélange est à base de sel et de pépites de sucre d'érable obtenues par évaporation à 123°C du sirop d'érable. Ce sirop est pour les Québécois ce que la baguette est aux Français: une institution. Pourtant sa production est longue et difficile: il faut 40 litres de sève pour obtenir 1 litre de sirop, et 100 litres de sève pour 1 kg de sucre. COMPOSITION Sucre, épices (poivre noir, coriandre), légumes déshydratés (ail, oignon, poivron rouge), sel de mer, sucre d’érable, saveur d’érable naturelle, huile végétale (canola). Complétement naturel, sans exhausteur de goût. CONSEILS D'UTILISATION "Mauditement" bon, le mélange du trappeur peut s'utiliser comme une fleur de sel aromatisée, c'est à dire avec absolument tous les plats salés, sur des aliments crus ou déjà cuisinés. Particulièrement délicieux sur les pommes de terre au four, le saumon, les viandes grillées.
185.26€ port compris
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En provenance de Bornéo, ce poivre est souvent considéré comme l'un des meilleurs au monde. ORIGINE Grand comme le quart de la France, le Sarawak est l'un des deux états de Malaisie orientale situé sur l'ile de Bornéo. CARACTÉRISTIQUES Caractérisé par une longueur en bouche exceptionnelle, les arômes verts et les notes végétales qu'il laisse, sont magnifiques. CONSEILS D'UTILISATION C'est avant tout un poivre qui dispose d'une plage d'utilisation très large. Il est préférable de l'ajouter en final d'une préparation afin de mieux exhaler ses arômes. Viandes rouges : un tour de moulin à la fin de la cuisson d'une grillade Viandes blanches et volailles : concassé sur un filet de magret de canard, moulu fin sur une escalope de dinde ou une cote de porc Poissons : quelques grains moulus sur un dos de colin, dans une sauce au poivre pour accompagner une roussette Fruits : très apprécié sur une salade de fraise dont il exalte les parfums boisés, également avec les pêches blanches, sur une salade de melon, de pastèques Ce poivre laisse en bouche un bel équilibre entre chaleur et acidité. Le piquant n'est pas trop intense.
128.29€ port compris
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Le macis, une épice au parfum raffiné. Le macis, appelé fleur de muscade, est la fine couche ou arille qui entoure la noix de muscade. Le macis est le fruit du muscadier. Cet arbre produit donc deux épices: la noix de muscade et le macis. ORIGINE Très présent dans la cuisine française du Moyen Age, notamment pour parfumer les boissons alcoolisées, son usage s'est un peu perdu. CARACTÉRISTIQUES Frais, il possède une belle couleur rouge vif. Séché, il se teinte de couleurs plus chaudes orangées, légèrement ambrées. Sa saveur se situe dans le prolongement de la noix de muscade. Il est plus parfumé, plus doux et plus raffiné que la muscade. Il possède une petite note d’amertume qui rehausse les cuisines qui l’accompagnent. CONSEILS D'UTILISATION Préférez-le entier. Dans vos préparations culinaires, le macis entier se brise en petits éclats, très agréables sous la dent. Incorporez-le de préférence en milieu / fin de cuisson. De plus, le macis entier, à l'image des autres épices comme la cardamome entière ou la coriandre entière, se conserve longtemps dans un endroit sombre, sec et sain. A l'arôme doux et chaud, le macis accompagne parfaitement les poissons à la chaire fine tels le sandre, la perche, l'ombre chevalier. Avec les viandes blanches, il apporte une saveur légèrement acidulée et douce. Il parfume agréablement la pomme de terre. Il s'incorpore facilement dans une sauce béchamel et dans les currys. Quelques morceaux de macis entier dans une paëlla donneront à votre cuisine un parfum exotique. Avec les fruits, brisez quelques éclats sur des fruits poêlés ou des compotes par exemple. Parfumez vos desserts à base de chocolat, d'orange, de caramel avec les éclats de macis entier. La myristicine, l’élémicine et le safrole, sont responsables de la toxicité de la noix de muscade si cette épice est consommée à haute dose. .
162.89€ port compris
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Le poivre noir du Costa Rica, un poivre au piquant prononcé. ORIGINE Il est cultivé au nord du Costa Rica, dans la province de Heredia, selon les principes de l’agriculture biologique. Les parcelles sont situées à une altitude de 37 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur un terroir à la topographie plate et au climat humide (précipitations annuelles pouvant atteindre 3 874 mm). CARACTÉRISTIQUES Il se distingue par sa forte concentration en pipérine, qui peut grimper jusqu'à 7%. D'un beau calibre, d'une couleur d’un noir soutenu, il libère des arômes boisés et de champignon. Son piquant soutient sa puissance aromatique et sa longueur en bouche. CONSEILS D'UTILISATION Idéal pour les plats de caractère, ce poivre noir saura trouver sa place avec un filet mignon, une salade César, un risotto au parmesan, un poulet rôti. Vous aimez les plats relevés? Utilisez le au quotidien!
174.58€ port compris
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Une tisane qui, une fois infusée, peut se manger ! Il n'y a que des fruits dans Mango et ses Copains. COMPOSITION Ananas et mangue (morceaux de fruits, sucre), oranges, clémentines, fraises, souci, carthame. NOTES DE DÉGUSTATION Infusion très fruitée (fruits exotiques) et acidulée. PRÉPARATION Infusion : 5 mn Eau : 90° Préparation pour infusion à froid : dans l'eau froide, 1 nuit au réfrigérateur (voir la recette).Existe en infusion glacée, sachet de 20g pour 1,5 litre d'infusion glacée.[hdco_btn label="Infusion glacée" link="url:https%3A%2F%2Fpommedambre.com%2Fproduit%2Fmango-et-ses-copain-infusion-glacee-sachet-20g%2F title:infusion%20glac%C3%A9e "]
108€ port compris
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Un assaisonnement avec les meilleures graines de sésame torréfiées pour un résultat délicieusement équilibré, au piquant élégant, aux notes acidulées. ORIGINE Le kimchi est une préparation traditionnelle coréenne élaborée à base de divers légumes lactofermentés (le chou est le plus courant) et relevé avec du piment. Il est très apprécié des japonais en accompagnement de riz et de viandes grillées. COMPOSITION 76% sésame torréfié, sucre, ail, sel, sauce soja, protéines hydrolysées de soja, bouillon de kombu, extrait de levure, piment rouge, colorant E160c, extrait de stevia, exhausteurs de goût E627 et E631, sauce poisson, acidifiant E330. CONSEILS D'UTILISATION Pour des volailles, viande rouges, poissons, coquillages grillés, riz, omelettes, fromages frais, salades de crudités, buns, pâtes, pommes de terre, semoules, légumes bouillis ou grillés, abats, saumon fumé…
155€ port compris
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Oolong (thé semi-fermenté), délicieusement fruité et floral. COMPOSITION Thé Oolong, arômes de fleur de lotus, de mangue, de fruit de la passion, boutons de rose, fleur de camomille. NOTES DE DÉGUSTATION Fruité (fruits exotiques), floral (rose, lotus). PRÉPARATION Infusion : 3 à 5 mn Eau : 95°
121€ port compris
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Poivre très frais ORIGINE Poivre noir de la Côte de Malabar (Inde). CARACTÉRISTIQUES Boisé et fruité. Chaleureux en bouche, persistance en bouche, agréable acidité. CONSEILS D'UTILISATION Idéal pour relever des filets de poisson, des préparations salées/sucrés, des légumes.
161.50€ port compris
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Un poivre qui surprend par sa fraîcheur et sa saveur. ORIGINE Récoltés au Cambodge, les grains cueillis à la main avant maturité subissent un processus complexe de fermentation au sel de Kampot. CARACTÉRISTIQUES La fermentation du poivre assure une bonne conservation des arômes sur la durée. En bouche, ce poivre surprend par sa consistance, car les huiles essentielles de la baie ont été préservées. CONSEILS D'UTILISATION A croquer dès l’apéritif, vous pouvez parsemer vos salades et accompagner vos viandes et plats en sauce. Pas besoin de moulin, le poivre frais au sel est prêt à consommer. A conserver dans un bocal fermé, afin qu’il conserve sa saveur, son arôme et son croquant.
164.58€ port compris
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Un thé très gourmand... COMPOSITION Thé noir au caramel, morceaux de noisette, sucre inverti, morceaux de vanille, morceaux de chocolat, arôme caramel. NOTES DE DÉGUSTATION Notes de crème caramel. PRÉPARATION Infusion : 4 à 5 mn Eau : 90
128€ port compris
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Un thé au merveilleux mélange fruité et floral, à l'odeur très agréable. COMPOSITION Oolong Formose Jade, arômes naturels, morceaux d'abricot (2%), pétales de rose. NOTES DE DÉGUSTATION Goût délicat de l'abricot. Saveurs uniques de l'Oolong taïwanais. PRÉPARATION Infusion: 3 mn Eau : 80°C
118.50€ port compris
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Une tisane épicée très rafraichissante. COMPOSITION Gingembre morceaux, curcuma pétales, menthe, mélisse feuilles, romarin feuilles, citron écorce, camomille romaine, fleur d’oranger., NOTES DE DÉGUSTATION Le romarin et la menthe poivrée garantissent une tasse très rafraîchissante. Le gingembre et le curcuma apportent une touche épicée. PRÉPARATION Infusion : 5/10 mn Eau : 100°C
106.50€ port compris
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La badiane, une épice au goût anisé à la forme d'étoile. ORIGINE Originaires de Chine et fruits du badianier, les étoiles à huit branches sont également appelées « anis étoilé », « anis de Sibérie » ou « fenouil de Chine ». Elles sont cueillies vertes et mises à sécher au soleil.[hdco_exergue title="Une épice à l'arôme puissant" description="La badiane est une épice composée de 8 extrémités, les carpelles, de forme oblongue qui s'étirent sur les côtés pour former une étoile à 8 branches. Chaque branche renferme une graine ronde, marron et brillante. Les boissons telles que l’anis, les apéritifs anisés et l’absinthe font appel à son parfum fortement anisé. L'anis étoilé a un arôme plus puissant que l'anis vert. Le fruit de la badiane japonaise ressemble fortement à l'anis étoilé et est interdit de commercialisation en France car il est toxique. 90 % de la production mondiale de badiane provient de Chine."] CONSEILS D'UTILISATION Un seul éclat de badiane suffit à parfumer un court-bouillon, les volailles, les desserts (poires, compotes, confitures…) et les infusions.
113.18€ port compris
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Poivre noir exceptionnel, les fertilisants sont naturels et les pesticides prohibés. Les grains sont séchés naturellement au soleil et ensuite triés manuellement. ORIGINE Sur la côte de Malabar, dans l’Etat du Kerala. CARACTÉRISTIQUES Le nez très fin de ce poivre révèle en bouche des notes de musc, de fumée et de bois brûlé. Chaleureux, il offre une longue persistance en bouche. CONSEILS D'UTILISATION Recommandé pour grillades, viandes rouges, viandes blanches.
164.60€ port compris
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Le secret d'un poulet rôti réside dans sa cuisson et dans le mélange d'épices utilisé. ORIGINE Mélange d’épices créé, assemblé et conditionné en France. COMPOSITION Herbes de Provence, coriandre, sel, ail en poudre, poivre noir, moutarde en poudre, oignon en poudre, paprika, cumin en poudre. CONSEILS D'UTILISATION Ce mélange est très simple à utiliser. Rien à ajouter, ni sel, ni poivre, tout y est ! Tour de main POMME D’AMBRE : Masser votre poulet, et frotter l'intérieur de la carcasse avec deux cuillers à soupe de ce mélange associées à une huile d'olive vierge.
124.91€ port compris
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Le poivre rouge de Kampot, un poivre d'exception d'une grande richesse aromatique. ORIGINE Il est produit dans la région de Mémot au sud du Cambodge où la culture du poivre est une tradition transmise depuis des générations. Il est récolté à la main puis séché au soleil. CARACTÉRISTIQUES Ce poivre bénéficie de l'appellation IGP = Indication Géographique Protégée, appelation désignant les produits dont la qualité ou la réputation est liée au lieu de production ou de transformation. Pas de pesticides ni d'engrais chimiques pour la culture de ce poivre. Ce poivre contient 100 % de baies entières de poivre rouge IGP Kampot. Poussant au Cambodge, les fruits rouges sont récoltés à pleine maturité, c’est-à-dire juste avant que les baies ne commencent à pourrir sur les grappes. Les baies rouges sont trempées dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée immédiatement après avoir été récoltées. CONSEILS D'UTILISATION Le poivre rouge de Kampot développe de puissants arômes fruités, des notes sucrées, envoutantes, légèrement florales. Ajouté aux viandes fortes, son goût complète celui du poivre noir de Kampot avec des notes sucrées de fruits des bois. Ces baies conviennent aussi aux plats sucrés-salés et aux desserts, mais aussi aux poissons, crustacés et viandes blanches. Tour de main POMME D’AMBRE : les Cambodgiens raffolent des tarentules au poivre de Kampot, mais vous pouvez vous contenter d’un rôti de veau...
182.14€ port compris
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Mélange de thé vert et d'épices, à la manière indienne. Le thé tel qu'on le boit en Inde, avec ou sans lait et sucre. COMPOSITION Arômes de cardamome, épices, gingembre et anis. NOTES DE DÉGUSTATION Epicé (girofle, cardamome, gingembre...). PRÉPARATION Infusion : 3 à 5 mn Eau : 90° Recette du chai aux épices : latte chai aux epices
120.50€ port compris
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Poivre superbe, sans les notes animales que l’on trouve très souvent sur les poivres blancs. ORIGINE A Madagascar, la floraison des poivriers a lieu deux fois par an de juillet à septembre et de janvier à mars. Le poivre blanc est cueilli à maturité, 9 mois après la floraison du poivrier "piper nigrum". Il est ensuite séparé de son écorce et séché jusqu'à l'obtention de sa couleur finale. CARACTÉRISTIQUES Au piquant modéré, ce poivre s’utilise sans trop de modération. On le moud au dernier moment pour profiter de son parfum et de son goût exceptionnels. Notes très fraîches, végétales et florales. CONSEILS D'UTILISATION Il parfume facilement la cuisine quotidienne et convient particulièrement aux viandes, poissons et légumes. Il est aussi très utilisé dans la préparation des sauces claires car il ne change pas la teinte des sauces.
168.80€ port compris
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Cette tisane est un véritable masala de saveurs. Le terme "Masala" est emprunté à la cuisine indienne, il représente un mélange unique d'ingrédients et d'épices ainsi que le goût et les saveurs du pays. COMPOSITION Curcuma*(15%), gingembre*, noix de coco râpée* (14%), fenouil*, racine de réglisse*, arôme naturel de fruit et de crème (lait), coriandre*, cannelle*, chips de noix de coco*, citronnelle*, chips d’ananas*, cumin*, poivre noir* *Issu de l’agriculture biologique contrôlée NOTES DE DÉGUSTATION Un délice indien chaud et épicé au fenouil , avec goût curry, coco et ananas. PRÉPARATION Infusion : 5 mn Eau : 100°C
115.50€ port compris
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Symbole par excellence de la cuisine méditerranéenne, ce mélange d’herbes de Provence vous fait directement voyager au cœur des collines du Sud de la France. ORIGINE Il n’existe pas une seule et unique recette pour ce mélange. A chaque fabricant la sienne, qui est d’ailleurs bien gardée... COMPOSITION Romarin, basilic, thym, marjolaine, sarriette. 100% provenance France. CONSEILS D'UTILISATION Ce mélange parfume à merveille tous les plats de la cuisine méditerranéenne: plats à base de tomates, salades, légumes poêlés et, bien-sûr, grillades. Idéal dans les marinades, les huiles ou sur le fromage de chèvre frais. Tour de main POMME D’AMBRE: les herbes de Provence résistent à la cuisson et peuvent être ajoutées en début.
109.04€ port compris
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Le poivre noir de Wayanad, un joyau de l’Inde ORIGINE Ce grand cru de poivre est récolté à son extrême maturité, c’est la « vendange tardive » du poivre, dans la province de Wayanad, l’un des quatorze districts du Kerala. Seulement 2000 kg sont récoltés chaque année, la culture de ce poivre reste confidentielle (micro-lot). Les grains sont laissés sur le poivrier une fois qu’ils ont atteint ou dépassés leur maturité optimale. Leur taille augmente considérablement puis une sorte de pourriture noble se développe sur le péricarpe, ce qui procure au grain de poivre des notes sucrées et un aspect rougeâtre. Une fois cueilli, les indiens utilisent une méthode naturelle appelée « traitement par voie sèche » pour sécher le poivre de Wayanad. Les grains sont étalés au soleil pendant deux semaines et retournés régulièrement pour qu’ils ne fermentent pas au cours du séchage. CARACTÉRISTIQUES Les amateurs de poivre de caractère apprécieront le côté pimenté de ce joyau indien. Ces baies de ce poivre noir sont plus grosses et plus lisses qu'un poivre plus classique. En bouche, elles sont particulièrement aromatiques et relevées et présentent des notes fraîches et fruitées. CONSEILS D'UTILISATION Au nez ce poivre libère des notes végétales qui rappellent la ratatouille ou la feuille de tomate. En bouche, il est tout d’abord moyennement pimenté puis une fois avalé il dégage une puissance insoupçonnée. Il s’associe parfaitement avec les tartes aux poires, la volaille, les salades de fruits rouges ou encore les viandes rouges.
165€ port compris
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Petit piment rouge africain reconnu pour son piquant. Sur l'échelle de Scoville simplifiée, le Pili Pili est classé à 8. Le piment Habanero à 10, le piment Oiseau à 7 . ORIGINE C'est un cousin du piment oiseau. Au cours du 16ème siècle, les conquérants portugais, hollandais et espagnols ont disséminé les piments sur toute la planète. Le cultivar pili pili est restée africain et le cultivar piment oiseau est devenue une spécialité antillaise. CONSEILS D'UTILISATION Attention aux yeux lorsque vous l'utilisez, il est plus fort que l'oignon. Utilisez plus volontiers du piment entier plutôt que de la poudre: vous pourrez toujours l'ôter en cas d'excès.
145€ port compris
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